Фраза «сырая еда сохраняет все витамины» слишком проста. Длительное кипячение действительно снижает часть витамина C и фолатов, но приготовление может улучшать доступность некоторых каротиноидов и делает часть продуктов безопаснее.
Что важно знать
Потери зависят от продукта, времени, воды и температуры. Быстрое приготовление на пару или в микроволновой печи часто сохраняет водорастворимые витамины лучше долгого кипячения; супы удерживают то, что перешло в жидкость.
Как применить это в жизни
Сочетайте свежие салаты, смузи и сыроедческие блюда с тёплыми супами, бобовыми и запечёнными овощами. Это даёт и свежесть, и комфорт пищеварения, и большее разнообразие.
Материал подготовлен редакцией Narayana Еда. Ориентир: PubMed: влияние приготовления
Статья носит информационный характер. При заболеваниях, беременности, детском рационе и риске дефицитов согласуйте изменения с врачом или квалифицированным специалистом.