Йод, цинк и селен нужны в небольших количествах, но их дефицит или избыток нежелательны. Растительный рацион требует внимания к источникам.
Что важно знать
Йодированная соль помогает закрывать йод, но количество соли всё равно должно быть умеренным. Цинк дают бобовые, семена и цельные злаки; замачивание и ферментация способны улучшать доступность минералов. С селеном особенно опасен принцип «чем больше, тем лучше».
Как применить это в жизни
Используйте йодированную соль в небольшом количестве, чередуйте тыквенные семечки, бобовые и цельные крупы. При заболеваниях щитовидной железы любые йодные добавки обсуждаются с врачом.
Материал подготовлен редакцией Narayana Еда. Ориентир: NHS: vegan diet
Статья носит информационный характер. При заболеваниях, беременности, детском рационе и риске дефицитов согласуйте изменения с врачом или квалифицированным специалистом.